圧力鍋のレシピ特集

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• 02月27日・・・圧力鍋簡単レシピ ローストビーフ
• 02月27日・・・圧力鍋簡単レシピ　ふっくら煮タコの木の芽添え
• 02月27日・・・圧力鍋簡単レシピ　魚料理　ブリと大根のピリ辛煮
• 02月27日・・・圧力鍋簡単レシピ　ごはんもの　アサリのクリームリゾット
• 02月27日・・・圧力鍋簡単レシピ　スパゲティ＆ボンゴレソース

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圧力鍋を使った簡単レシピ「ローストビーフ」をご紹介します。
見栄えがするのに、実はとっても簡単なローストビーフ。まとめて作っておくといろいろに使いこなせる優れものです。圧力鍋を使えば、簡単です。是非、レシピをマスターしましょう。

ローストビーフ　圧力鍋簡単レシピ

◆材料（2人分）
●牛ももかたまり肉・・・300g
☆下味
●塩、コショウ・・・各適量
☆香味野菜
●玉ネギ・・・1／４個
●ニンジン・・・1／４本
●セロリ・・・1／４本
●ニンニク・・・2片

●赤ワイン・・・60ml
●サラダ油・・・大さじ１

☆調味液
●水・・・100ml
●バター・・・10g
●ローリエ・・・1枚

☆ソース
●しょうゆ・・・1／２個
●練からし・・・適量
☆つけあわせ
●ホースラディッシュ、クレソンなど・・・適量

＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．牛ももかたまり肉は、焼く30分前に冷蔵庫から出してタコ糸で巻き、直前に塩、コショウをすりつけます。
２．香味野菜の玉ネギ、ニンジン、セロリは薄切りにし、ニンニクはすりおろします。

◆調理
３．圧力鍋にサラダ油を熱して、下ごしらえした肉の全体に焼き色をつけます。表面に焼き色がついたら、取り出しておきます。
４．３に下ごしらえした香味野菜を加えて炒めたあと、赤ワインを加えてひと煮立ちさせます。
５．４に３で取り出しておいた牛肉を戻し、☆調味液を加えます。
６．ふたをして強火にかけ、圧力がかかってきたら（高圧）、弱火にして2分加圧します。火をとめて、圧力が自然に下がるのを待ちます。
７．圧力が下がったら、ふたを開け、牛肉を取り出します。残った煮汁にしょうゆと練りがらし加えてタレをつくります。
８．牛肉は、タコ糸を外し、薄切りにして器に盛ります。
９．牛肉にタレをかけ、付け合せの野菜を添えて召し上がれ!

圧力鍋を使ったレシピ「ふっくら煮タコの木の芽添え」をご紹介します。
圧力鍋のお得意料理です。材料もつくり方もいたってシンプル。圧力鍋一年生の方に是非、作っていただきたい簡単圧力鍋メニューです。ふっくらと、やわかく煮たタコを、木の芽の香りといっしょに召し上がれ!

ふっくら煮タコの木の芽添え

◆材料（2人分）
●生タコ・・・300g
●調味料
・薄口しょうゆ・酒・・・各大さじ２
・みりん・・・大さじ１
・だし汁・・・200ml
●木の芽・・・適量
●塩・・・少々（タコのぬめり取り用）

◆下ごしらえ
１．生タコをひと口大に切り、塩をふってよくもみ、水で洗ってぬめりを取ります。

◆つくり方
１．圧力鍋に切った生タコと調味料を入れます。
２．ふたをして強火にかけます。
３．圧力がかかってきたら（高圧）弱火にして5分加圧します。
４．火を止めて、自然に圧力がさがるのを待ちます。
５．圧力がさがったらふたを開け、器に盛って、木の芽を添えて召し上がれ!

圧力鍋を使ったレシピ「簡単魚料理　ブリと大根のピリ辛煮」をご紹介します。
定番のブリ大根にちょっと一工夫。唐辛子を加えてピリ辛に仕上げます。ごま油の香りが食欲をそそる一品です。熱々のご飯といっしょに召し上がれ！

簡単魚料理　ブリと大根のピリ辛煮　レシピ

◆材料（2人分）
●ブリ（切り身）・・・２切れ
●大根・・・6cm

☆調味料
●だし汁・・・200ml
●酒・・・大さじ２
●砂糖・・・大さじ１
●味噌・・・小さじ２
●ごま油・・・小さじ２
●粉唐辛子・・・小さじ１
●ニンニク、ショウガ・・・各少々（すりおろす）
●塩・・・少々

＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．ブリの切り身は、１切れを２つにそぎ切りにします。
２．大根は厚めに皮をむき、2cmの厚さの半月切りにして面取りをします。
３．ニンニク、ショウガはすりおろします。

◆調理
３．圧力鍋にブリと☆調味料を入れます。
４．ふたをして強火にかけ、圧力がかかってきたら（高圧）弱火にし、5分加圧して火を止めます。自然に圧力が下がるのを待ちます。
５．圧力が下がったら、ふたを開け、味をみてお好みで煮詰め、盛り付けます。

圧力鍋を使ったレシピ「ごはんもの　アサリのクリームリゾット」をご紹介します。
日曜日のブランチにぴったりのやさしい味のリゾットです。生クリームと粉チーズをたっぷり加えて、栄養たっぷりです。アサリの水煮の代わりにカニ缶やエビでもおいしくできます。

簡単　ごはんもの　アサリのクリームリゾットのレシピ

◆材料（2人分）
●白米・・・２合

●アサリの水煮（缶詰）・・・80g
●グリーンピース（缶詰）・・・大さじ２
●ニンニク・・・1片
●長ネギ・・・１／４本
●オリーブオイル・・・大さじ１

●スープ・・・400ml（固形スープの素１＋分量の水）

●生クリーム・・・100ml
●粉チーズ・・・大さじ２
●塩、コショウ・・・各少々

＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．ニンニク、長ネギはみじん切りにします。
２．アサリとグリーンピースは水気をきっておきます。

◆調理
２．圧力鍋にオリーブオイルを熱して、１のニンニク、長ネギを炒め、次に白米を加えて炒め合わせます。
３．白米が透き通ってきたら、スープを注ぎます。
４．ふたをして強火にかけ、圧力がかかってきたら（高圧）弱火にし、３分加圧して火を止めます。自然に圧力が下がるのを待ちます。
５．圧力が下がったら、ふたを開けます。中火にかけ、アサリとグリーンピース、生クリーム、粉チーズを加えてひと混ぜします。塩、コショウで味をととのえ、器に盛って召し上がれ！

圧力鍋を使ったレシピ「簡単　スパゲティ＆ボンゴレソース」をご紹介します。
圧力鍋なら、人気のボンゴレソースが簡単にできます。たっぷり作って、おいしくゆでたスパゲティにかけていただきましょう。お休みの日のブランチにどうぞ！

簡単　スパゲティ＆ボンゴレソースのレシピ

◆材料（2人分）
☆ボンゴレソース
●アサリ（殻つき）・・・400g
●ニンニク・・・1片
●オリーブオイル・・・大さじ１
●白ワイン、水・・・各カップ１
●バター・・・10g
●塩、コショウ・・・各少々

☆スパゲティ
●スパゲティ・・・100g
●オリーブオイル・・・少々
●塩・・・少々

●パセリ（みじん切り）・・・適宜

＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．アサリはよく洗って塩水に浸して砂だししします。
２．ニンニクはつぶします。
３．スパゲティを「アルデンテ」にゆでます（下記参照）

◆調理
４．圧力鍋にオリーブオイルを熱して、２のニンニクを香りが出るまで炒め、１のアサリを加えてさらに炒め合わせます。
５．白ワインと水を加えます。
６．ふたをして強火にかけ、圧力がかかってきたら（高圧）すぐに火を止めて、自然に圧力が下がるのを待ちます。
７．圧力が下がったら、ふたを開けます。バターを加え、塩、コショウで味をととのえます。
８．ゆでたスパゲティを器に盛り、７のボンゴレソースをたっぷりかけ、パセリのみじん切りを散らして召し上がれ!

〈スパゲティのゆで方〉
A．大き目の鍋に沸騰した湯と塩を入れます(スパゲティ100ｇに対して熱湯1?、塩5ｇが目安です)。
B．スパゲティを束にしてもち、軽くねじり、パッと手を離して１にスパゲティを入れます。放射状にスパゲティが広がればOK！
C．菜ばしを使って、スパゲティを熱湯のなかで沈め、湯が再び沸騰したら軽く混ぜます。
D．お湯がふきこぼれない程度の火加減にして、ゆでます。
E．スパゲティの袋の表示時間よりも少し前にゆで加減をチェックします。
＊少し芯が残っている状態が「アルデンテ」です。
F．ゆであがったらざるに上げ、水気を切ります。
G．ゆでたスパゲティにオリーブオイルをからめておくと、スパゲティのめんがくっつきません。

圧力鍋を使った本格的レシピ「白身魚のワイン蒸し」をご紹介します。
本格的なフランス料理をご自宅で手作りしましょう。手が込んでいそうで・・・実はとっても簡単！いつもの切り身の魚がおしゃれな、おもてなし料理に変身です。白身魚は、鯛や鱈などお好きなものをどうぞ。

圧力鍋本格的レシピ　白身魚のワイン蒸しのレシピ

◆材料（2人分）
●白身魚（切り身）・・・２切れ
＊鯛、鱈など。鮭でもおいしいです。
●塩、コショウ・・・各少々

●玉ネギ・・・１／４個
●マシュルーム・・・4個
●トマト・・・１／２個
●パセリ・・・少々

●バター・・・5g
●白ワイン・・・200ml

☆調味料
●バター・・・10g
●生クリーム・・・100ml
●塩、コショウ・・・少々

●付け合せ（クレソン、チャービルなど）・・・適宜

＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．白身魚に塩、コショウをふります。
２．玉ネギ、マシュルーム、トマト、パセリはみじん切りにします。

◆調理
３．圧力鍋に、バターと下味をつけた白身魚を入れ、白ワインを注ぎ、ひと煮立ちさせます。
４．ふたをして強火にかけ、圧力がかかってきたら（高圧）弱火にして2分加熱し、火を止めます。自然に圧力が下がるのを待ちます。
５．圧力が下がったら、ふたを開け、魚だけを取り出し、器に盛ります。
６．残った煮汁に☆調味料を加え、味をととのえてソースをつくります。
７．魚にソースをかけて、付け合せの野菜を添えて召し上がれ！

圧力鍋を使った本格的レシピ「サバとベーコンのワイン煮」をご紹介します。
サバやイワシ、サンマなど、青い背の魚は健康に良いとわかっていても、苦手な人が多いようです。ベーコンと白ワインといっしょに煮込むことで、魚臭さが気にならなくなり、おしゃれにいただけます。これなら小さなお子様からおじいちゃん、おばあちゃんまでおいしく召し上がっていただけるでしょう。

本格的　サバとベーコンのワイン煮のレシピ

◆材料（2人分）
●サバ（切り身）・・・１／２尾
●ベーコン・・・2枚
●玉ネギ・・・１／２個
●トマト・・・１／２個
●オリーブオイル・・・大さじ２

☆調味液
●スープ・・・１／２カップ（固形スープの素１／２個＋分量の水）
●白ワイン・・・１／２カップ
●ローリエ・・・1枚

●刻みパセリ・・・適宜
●塩、コショウ、小麦粉・・・適宜

＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．サバは4等分のそぎ切りにし、全体に塩、コショウを軽くふり、小麦粉を薄くまぶして、余分な粉をはたいておきます。
２．ベーコンは8㎜の長さに切り、玉ネギ、トマトはみじん切りにします。

◆調理
３．圧力鍋にオリーブ油を熱し、１のサバを入れて両面をこんがりと焼き、いったん取り出します。
４．３の圧力鍋で、ベーコンをさっと炒めてから、玉ネギを加えて炒め合わせます。
５．４にトマトを入れて１～２分炒め、スープ、白ワインでのばし、３のサバを戻して、ローリエを加えます。
６．ふたをして強火にかけ、圧力がかかってきたら（高圧）弱火にし、３分加圧して火を止めます。自然に圧力が下がるのを待ちます。
７．圧力が下がったら、ふたを開けます。中火にかけ、塩、コショウで味をととのえ、少し煮詰めます。煮汁が少なくなってきたら、小麦粉の水溶き（大さじ１／２）で、とろみをつけます。
８．器に盛り、刻んだパセリをたっぷりと散らして召し上がれ！

圧力鍋を使った本格的レシピ「魚介料理　イカのつめ物白ワイン蒸し」をご紹介します。
ボリュームのある、見栄えのする一品です。ちょっと手間はかかりますが、おもてなしの料理にぴったりです。イカは小ぶりなものを用意します。

本格的魚介料理　イカのつめ物白ワイン蒸し新のレシピ

◆材料（2人分）
●するめイカ・・・（小）2はい

☆詰め物
●玉ネギ・・・１／４個
●ベーコン・・・40g
●ゆで卵・・・１／２個
●刻みパセリ・・・大さじ１分
●パン粉・・・１／２カップ
●塩、コショウ・・・各少々

●スープ・・・カップ１（固形スープの素１＋分量の水）
●白ワイン・・・カップ１

●水溶き小麦粉・・・大さじ１
●刻みパセリ・・・大さじ１

●油、小麦粉・・・少々
●黒オリーブ（あれば）・・・6個

＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．☆詰め物にする玉ネギ、ベーコン、ゆで卵はすべてみじん切りにします。
２．するめイカは、足とワタを抜いて洗い、皮をむき、軽く塩、コショウをします。胴は水気をふき、中に小麦粉をふります。足はみじん切りにします。

◆調理
３．フライパンに油大さじ２を熱し、刻んだイカの足と、玉ねぎ、ベーコン、ゆで卵、刻みパセリ、パン粉を順に炒め、塩、コショウをしてバットに広げてさまします。
４．２のイカの胴の中に、３をイカの半分くらいまで詰めて口をつま楊枝でとめて、軽く押さえ、形をととのえます。火がよく通り、パンクしないように全体に楊枝で穴をあけます。
５．圧力鍋に油大さじ１を熱し、４を返しながら全体を焼き付けます。
６．５にスープと白ワインを加え、ふたをして強火にかけ、圧力がかかってきたら（高圧）弱火にし、10分加圧して火をとめます。自然に圧力が下がるのを待ちます。
７．圧力が下がったら、ふたを開けます。煮汁に水溶き小麦粉を加えてとろみをつけ、パセリを散らします。
８．７のイカを輪切りにして、黒オリーブを飾ります。

圧力鍋を使った本格的レシピ「鶏肉料理　骨付き鶏もも肉とコーンのトマト煮」をご紹介します。

じっくりと煮込む料理には、骨付き肉が断然、お勧め！コーンの自然な甘みとフレッシュトマトの酸味が絶妙です。小麦粉をまぶして焼き付けることで肉のうま味を封じ込め、香ばしさを出します。

本格的鶏肉料理　骨付き鶏もも肉とコーンのトマト煮

◆材料（2人分）
●鶏もも肉（骨付き）・・・4本
●塩、コショウ・・・各少々
●小麦粉・・・適量
●ニンニク・・・１片
●赤唐辛子・・・1本
●玉ねぎ・・・１／４個
●セロリ・・・１／２本
●フレッシュトマト・・・1個
＊できれば、完熟がGood！ホールトマト缶１カップで代用してもOK！
●コーンの缶詰・・・（大）1缶

●オリーブオイル・・・大さじ１
●白ワイン・・・50ml
●ローリエ・・・1枚
●パセリ（みじん切り）・・・適量

＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．鶏もも肉は、塩、コショウをして小麦粉を全体にまぶし、余分な粉をはたいて落とします。
２．ニンニクは薄切りに、赤唐辛子は種を取り除きます。
３．玉ネギ、セロリはみじん切りにします。
４．トマトは粗いみじん切りにします。

◆調理
５．圧力鍋にオリーブオイルを熱し、２を香りが出るまで炒めてから、１の鶏肉を加えて表面全体に焼き色をつけます。
６．５に３の玉ネギとセロリを加え、玉ネギが透き通るまで炒めてから、４のトマトとコーン、白ワイン、ローリエを加えます。
７．ふたをして強火にかけ、圧力がかかってきたら（高圧）弱火にし、２分加圧して火をとめます。自然に圧力が下がるのを待ちます。
８．圧力が下がったら、ふたを開けます。塩、コショウで味をととのえます。
９．器に盛り、パセリのみじん切りを散らして召し上がれ！

圧力鍋を使った本格的レシピ「ごはんもの　パエリア」をご紹介します。
エビ、イカ、アサリ・・・それに鶏肉や玉ネギ、ピーマン、トマトを加えた具だくさんのパエリアです。ちょっと？　下ごしらえが大変ですが、できあがった喜びは格別です。栄養満点で、お子さんからおじいちゃん、おばあちゃんまでおいしく召し上がっていただけます。

ごはんもの　本格　パエリア　レシピ

◆材料（2人分）
●米・・・2合

●大正エビ・・・4尾
●イカ・・・１／２はい
●アサリ（殻つき）・・・150g
●鶏骨付きぶつ切り肉・・・200g
●玉ねぎ・・・１／４個
●ピーマン・・・1個
●パプリカ・・・１／４個
●トマト・・・１／２個

●ニンニク・・・１片
●サフラン・・・小さじ１／４
●水・・・150ml
●オリーブオイル・・・大さじ１
●白ワイン・・・100ml

●ローリエ・・・1枚
●塩、コショウ・・・各少々
●固形スープの素・・・少々（砕いておきます）

●パセリ（みじん切り）・・・少々
●レモン・・・１／２個

＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．米は炊く30分前に洗って水気をきっておきます。
２．アサリは塩水に浸して砂だしし、殻と殻をこすりつけてよく洗います。
３．イカは足、ワタ、軟骨を取り除き、胴は輪切りにし、足は適宜に切ります。
４．鶏肉は塩、コショウ少々で味をつけておきます。
５．エビは背に縦の切り目を入れて背わたを除きます。
＊頭をつけたままのほうがおいしいですし、見栄えがします！
６．玉ねぎ、パプリカ、ピーマンは1cm角に切ります。トマトはくし型に切ります。
７．ニンニクはみじん切りにします。
８．サフランは分量の水に浸して色を出し、茶漉しでこします。

◆調理
９．圧力鍋にオリーブオイルを熱し、下味をつけた鶏肉を焼き付け、表面に焼き色をつけたら、いったん取り出します。
10．９の圧力鍋にオリーブオイルを加え、みじん切りしたニンニクと玉ねぎを加えて炒め、香りが出たら、米を加えてよく炒め合わせます。
11．10にアサリ、イカ、エビを加えてさらによく炒めます。
12．11に白ワインを加えてひと煮立ちさせてから、９の鶏肉を戻し、パプリカとトマト、８のサフラン、ローリエ、砕いた固形スープの素、塩、コショウを加えます。
13．ふたをして強火にかけ、圧力がかかってきたら（高圧）弱火にし、３分加圧して火を止めます。自然に圧力が下がるのを待ちます。
14．圧力が下がったら、ふたを開けます。６のピーマンを全体に散らし、よく混ぜます。
15．器に盛り、パセリのみじん切りとくし型に切ったレモンを飾ります。